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Parmentier de canard

Ingrédients

1,2 kg de pommes de terre
6 cuisses de confit de canard
30 grammes de beurre
6 brins de persil
1,5 cuillères à soupe de chapelure
Divers : sel, poivre

Présentation

1Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en petits morceaux puis placez-les dans une grande casserole d’eau sur le feu. Dès que l’ébullition commence, laissez cuire pendant 20 minutes.
2Préparez vos cuisses de canard, raclez les cuisses de canard et conservez la graisse de côté. Effilochez la chair de canard à l’aide d’une fourchette.
3Ciselez votre persil. Mélangez le persil ciselé et le canard effiloché puis poivrez.
4Beurrez un plat à gratin et y placer le mélange canard, persil.
5Préchauffez le four à 180 °C.
6Récupérez vos pommes de terre cuites, égouttez-les, mettez-les en purée. Versez la graisse de canard préalablement conservée sur votre purée, ajoutez un peu de muscade et salez le tout à votre convenance.
7Versez votre purée au-dessus de votre canard effiloché à l’intérieur de votre plat à gratin, saupoudrez le tout de chapelure.
8Laissez cuire votre parmentier 2 minutes au four pour légèrement faire gratiner la chapelure. Bonne dégustation !

CAVAVIN vous propose de vous réchauffer autour d’un délicieux parmentier de canard accompagné du Château Roquevieille signé par Jean-Pierre Palatin. Ce Côtes de Castillon est un vin structuré, fruité, fin et harmonieux. Il offre de beaux arômes épicés, minéraux et de fruits noirs. Sa concentration est dense. Sa puissance est bouche se mariera parfaitement avec le fort caractère du canard. Les notes de fruits apporteront de la gourmandise à ce beau mariage.

CAVAVIN Paris 14

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