Filet Mignon aux Champignons et Sauce au Poivre Vert (4 personnes)
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Butternut farcie au lard et aux noisettes
Réchauffez-vous autour d'un délicieux plat de saison accompagné du Château du Vieux Parc, AOP Corbières 2018.
Butternut farcie au lard et aux noisettes
Ingrédients
- Pour 4 personnes :
- 1 butternut (1kg)
- 8 tranches de lard
- 1 oignon blanc
- 1 gousse d'ail
- 5 grammes de gingembre frais
- 20 grammes de noisettes entières
- 100 grammes de pousse d'épinard
- 50 grammes de parmesan
- 1 échalote
- 25 cl de fond de veau
- 20 grammes de beurre
- Sel, poivre et huile d'olive
Présentation
- 1Coupez 4 grosses rondelles de Butternut en plein milieu puis retirez les pépins.
- 2Découpez en cubes le reste du Butternut et mixez-le avec le lard et les noisettes.
- 3Ajoutez des feuilles d'épinard dans ce mixage puis faites-le chauffer quelques minutes dans une poêle avec un fond d'huile d'olive jusqu'à ce que les feuilles d'épinards réduisent.
- 4Déposez la farce à l'intérieur des 4 grosses tranches de Butternut, saupoudrez chaque tranche de parmesan.
- 5Faites cuire les tranches de Butternut garnies au four à 180° pendant 30 minutes.
- 6Une fois cuites, dressez les tranches de Butternut farcie sur un lit de feuilles d'épinards.
Château du Vieux Parc, AOP Corbières 2018
CAVAVIN Paris 14
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